Sodexo, en charge du pôle restauration du site de restitution de la Grotte Chauvet - la Caverne du Pont d'Arc - a passé un accord avec l'association Ardèche le goût pour que les produits servant à constituer l'offre de restauration mettent en priorité ceux du département.
La Caverne du Pont d’Arc ouvrira ses portes en avril 2015. Si l’on sait ce que l’on y découvrira - les vestiges de 36 000 ans d’histoire - on sait aussi désormais depuis le Salon de l’Agriculture, qui se tient actuellement à Paris, ce que l’on y mangera. Kleber Rossillon, le gestionnaire du site, s’est associé à Sodexo, précisément à sa division Sports et Loisirs, pour que ce spécialiste de la restauration propose une offre en rapport avec le site : "nous privilégierons les circuits de proximité et les produits de saison, avec un objectif de 80 % de la viande sélectionnée au niveau local, le pain sera approvisionné par les boulangers locaux et nous visons un taux global de 70 % d’approvisionnement local", précise Eric Feuillade, directeur du Développement chez Sodexo. Dans un espace de 400 m², sans compter les deux terrasses dont une avec gazon, trois guichets gourmands et thématiques seront proposés en libre service. "L’ambiance et la décoration respecteront l’esprit du lieu : l’évolution de la cuisine à travers les âges, pêche, chasse, cueillettes…", poursuit Eric Feuillade. Le restaurant, dont le nom n’est pas encore choisi, sera ouvert selon les horaires du parc. Pour les groupes, sur demande, il sera possible de le privatiser, en dehors de ceux-ci. La capacité de service journalier devrait atteindre les 800 couverts pour plus de 300 repas en simultané. Sodexo est habitué à ce genre d’exercice. En 2013, avec un chiffre d’affaires de 350 millions d’euros, il a servi dix millions de clients sur des sites aussi variés que le Puy du Fou, le Lido, les Bateaux Parisiens… A la Caverne Pont d’Arc, si tout n’est pas encore fixé, comme la grille tarifaire, Sodexo a déjà fait ses calculs. Comme plus de 350 000 visiteurs sont attendus dès la première année, le prestataire de Kleber Rossillon table sur une fréquentation du restaurant supérieur à 30 % de ce chiffre.