Sur les routes du Comté de montagne, les caves d’affinage du fort Saint-Antoine constituent une étape incontournable. Situé à 1 100 m d’altitude entre le Mont-Dore et le lac Saint-Point, le fort Saint-Antoine est un ancien site militaire transformé en fromagerie.
Depuis 40 ans, on y réalise un affinage lent (10 à 20 mois), dans une ambiance naturelle qui met en valeur les arômes des Comtés fabriqués dans les fruitières artisanales du Haut-Doubs et du Haut-Jura. 65 000 meules y sont affinées. Lors de la visite, après un historique des lieux, un guide de l’office de tourisme présente la filière fromagère régionale. On poursuit à travers les couloirs voûtés des caves, sur des passerelles. Un film agrémente la découverte, avant la dégustation. Visites uniquement sur réservation auprès de l’office de tourisme de Métabief.